Категории это подраздел всего форума в котором помещаются форумы в которых и общаются люди.
Категории служат для разделения форума на разделы в которых обсуждаются разные вещи.
К примеру на нашем форуме есть три раздела в которых находятся - в одних информация о сайте (новости, объявления, гостевая к примеру)

Форумы это раздел категории в которых и находятся все наши темы и сообщения.  Проще говоря в форумах и идет все общение.
Без форумов мы бы не смогли общаться, выкладывать фото, узнавать все новости на форуме, создавать ролевые игры. В описании форумов можно использовать HTML и разместить картинку, выделить жирным наклонным и подчеркнутом тексте а также зачеркнутом...